El pasote, también conocido como epazote, es una planta medicinal y aromática que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional mexicana. Esta hierba es originaria de Mesoamérica y ha sido utilizada desde la época prehispánica por sus propiedades medicinales y su característico sabor.
¿Qué es y para qué sirve el epazote?
El epazote es una hierba que se utiliza en la cocina tradicional del centro, sur y suroeste de México. Es un ingrediente indispensable en platos como los frijoles de olla, caldo de gallina, mole verde y de olla, chilpachole, sopa de elote y tortilla, papadzules, entre otros.
Además de su uso culinario, el epazote también tiene propiedades medicinales. Se ha utilizado tradicionalmente para aliviar dolores menstruales, estomacales e intestinales. También se le atribuye la capacidad de eliminar parásitos, calmar el nerviosismo excesivo, descongestionar las vías respiratorias y aumentar la producción de leche materna.
Tener en cuenta que el epazote contiene un aceite llamado ascaridol, el cual puede ser tóxico en grandes cantidades. Por lo tanto, se recomienda utilizar esta hierba en forma moderada.
En México, la producción anual de epazote supera las dos mil toneladas. Los principales estados productores son Puebla, Tlaxcala y Estado de México. Esta planta se adapta a varios tipos de clima y suele florecer en otoño e invierno.
¿Qué otro nombre tiene el pasote?
El pasote también es conocido por otros nombres como pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli y pizate. Su referencia más antigua se encuentra en el Códice Florentino, donde se describe como una hierba olorosa, alta y delgada.
En la gastronomía mexicana, el epazote se utiliza como condimento en quesadillas, tamales, chile-atole, esquites, elotes, salsas y sopas, ya que aporta un sabor único a los platillos.
Además de su uso culinario, el epazote también tiene propiedades medicinales. Se ha utilizado tradicionalmente para aliviar dolores menstruales, estomacales e intestinales. También se le atribuye la capacidad de eliminar parásitos, calmar el nerviosismo excesivo, descongestionar las vías respiratorias, aumentar la producción de leche materna y complementar el tratamiento para la esterilidad.
La producción anual de epazote en México supera las mil toneladas. Esta planta florece en otoño e invierno y es un excelente cultivo para huertos familiares debido a su adaptabilidad a diferentes tipos de clima, desde cálido hasta seco y templado.
¿Qué hierba es el pasote?
El pasote, o epazote, es una hierba aromática perteneciente a la familia de las quenopodiáceas. Es nativa de Mesoamérica y ha sido utilizada desde la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl epazotl, que significa suciedad del zorrillo, haciendo referencia a su olor característico.